浓缩工艺对蓝莓汁营养成分的影响  

作　　者：朱金艳[1,2] 李莉 张建丽 

机构地区：[1]庄河市食品检验监测中心,辽宁庄河116400 [2]沈阳农业大学,辽宁沈阳110161 [3]赤峰市出入境检验检疫局综合技术服务中心,内蒙古赤峰024000

出　　处：《新农业》2017年第11期6-7,共2页

摘　　要：本文研究了真空浓缩对蓝莓汁营养成分稳定性的影响,研究发现随着浓缩温度的升高,蓝莓汁的总酚、总黄酮、花色苷、Vc的含量逐渐减少,而可溶性蛋白质、DPPH清除率逐渐增加。

关 键 词：蓝莓汁 真空浓缩 营养成分 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]