关于小麦淀粉和玉米淀粉在小麦粉制品用途中的差异  

作　　者：张景渠 

机构地区：[1]河南商丘万象面业有限公司,河南商丘476100

出　　处：《粮食加工》2017年第4期28-29,共2页Grain Processing

摘　　要：玉米淀粉和小麦淀粉添加到小麦粉中,不仅可以增加面粉的白度,降低面粉灰分,同时对面制品品质如馒头、面条也会产生一定的影响。通过试验对比,添加一定量玉米淀粉可以增加面粉的面筋活性,改善馒头的形态,但玉米淀粉脂肪酸高于小麦淀粉的脂肪酸,不利于面粉的存放。

关 键 词：小麦淀粉 玉米淀粉 用途 差异 面粉制品 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS235.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]