意大利研究姜黄素对猪肉汉堡包品质改善的作用  

出　　处：《肉类研究》2017年第7期I0003-I0003,共1页Meat Research

摘　　要：在汉堡包的生产加工过程中，肉组织会被破坏，结构稳定性有所降低，使得肉中的营养成分更多地暴露出来，微生物生长、化学和酶促反应加快。抗氧化剂的添加可以在保证产品营养特性不发生变化的情况下抑制氧化反应、减缓微生物的生长。

关 键 词：汉堡包 猪肉 姜黄素 意大利 微生物生长 品质 结构稳定性 加工过程 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]