“上海蒸拌冷面”的由来(一)  

作　　者：胡克廷 

出　　处：《烹调知识》2017年第8期12-13,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：＂蒸拌冷面＂是上海夏令面食的一大特色。20世纪八九十年代初时,上海编纂《地方志》,原卢湾区在编纂时,组织上要我主编《卢湾区饮食业行业史》,在编纂查阅档案和有关史料时,令人惊喜的是：发现风靡上海几十年的＂特色蒸拌冷面＂,竟诞生在我区所属的一家点心店,其＂由来＂还有一段史话。

关 键 词：上海 冷面 卢湾区 地方志 编纂 饮食业 面食 夏令 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]