大枣膳食纤维饼干的研制  

作　　者：刘世军[1] 王林[1] 余沛[1] 唐志书[1] 宋忠兴[1] 崔春利[1] 刘红波[1] 梁艳妮[1] 张娱[1] 许洪波[1] 

机构地区：[1]陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心/陕西省中药基础与新药研究重点实验室/陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心,陕西咸阳712083

出　　处：《陕西农业科学》2017年第8期6-8,23,共4页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

基　　金：陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTCL03-14);陕西省教育厅服务地方专项计划项目(15JF001);陕西省科技资源开放共享平台项目(2015FWPT-01);陕西省重点科技创新团队(2012KCT-20);中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财(2013)171号]

摘　　要：目的:研究影响大枣膳食纤维饼干质量的主要因素,确定大枣膳食纤维饼干的最佳配方。方法:在单因素变量的基础上,采用L_9(3~4)正交实验进行产品配方的优化,通过对饼干味道、形态、组织状态等进行评价,确定最佳配方。结果:大枣膳食纤维饼干的最佳配方是大枣膳食纤维15 g,面粉80 g,玉米淀粉20 g,鸡蛋30 g,黄油25g,小苏打1.0 g。结论:选取膳食纤维饼干的最佳工艺稳定可行。

关 键 词：大枣 膳食纤维 饼干 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]