工夫红茶萎凋及发酵工艺参数优化研究  

作　　者：王振康[1] 陈加友 

机构地区：[1]福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355000 [2]福建省安溪茶业职业技术学校,福建泉州362400 [3]福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司,福建泉州362400

出　　处：《福建茶叶》2017年第10期5-6,共2页Tea in Fujian

基　　金：国家"十二五"科技支撑计划项目(2014BAD06B06);福建省科技重大专项项目(2015N3004);福建省公益项目(2015R1012-1);(2016R1011-1)

摘　　要：以优化工夫红茶发酵配套工艺参数为目标,采用三因素三水平的响应面中心试验设计,优化发酵工艺参数。采用不同萎凋时间、发酵温度和发酵时间,同时对加工过程中茶色素的变化做出研究。选取具有代表性的传统加工福建工夫红茶的茶厂,采集加工过程的样品,做出化学测定分析及感官品质分析,找出福建工夫红茶加工工艺的最优参数,新工艺发酵的茶样品质均匀、叶底红亮,香气和滋味品质明显提升,感官品质总分较传统发酵提高2.1分。

关 键 词：工夫红茶 工艺参数 响应面 感官品质 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]