卵形鲳鲹冷冻调味面包鱼片加工技术研究  

作　　者：韩丽娜 郑飞 李志鸿 王德强 朱海 

机构地区：[1]海南省海洋与渔业科学院,海南海口570206

出　　处：《科学养鱼》2017年第9期72-74,共3页Scientific Fish Farming

基　　金：海南省省属科研院所技术开发研究专项(KYYS-2014-54)

摘　　要：随着生活节奏的加快、生活水平的提高,人们的消费饮食习惯发生重大改变,开始注重休闲生活、减少烹调时间,因此,方便食品越来越受到人们的青睐。冷冻调理食品作为一种新兴方便食品,具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点,倍受人们青睐,且在国内外市场上也很受欢迎。卵形鲳鲹（Trachinotus ovatus）又称金鲳、鲳鲹等,鲈形目、鲹科、鲳鲹属,体形较大呈卵圆形,生长繁殖迅速、营养丰富,是名贵的食用海水鱼之一。其含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素,又是天然的营养保健佳品。

关 键 词：冷冻调理食品 卵形鲳鲹 加工技术 鱼片 面包 调味 不饱和脂肪酸 生活节奏 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]