杏核冷冻开口技术的研究  

作　　者：韩梦柯 李育峰[1] 

机构地区：[1]河北北方学院农林科技学院

出　　处：《食品界》2017年第9期61-61,共1页Food Industry

摘　　要：杏树是我国北方的一种果树,具有适应性强、喜光、耐旱、抗寒、抗风等特点,是我国＂三北＂地区防风固沙的主要树种之一。中国杏的主要栽培品种按用途可分为食用杏、仁用杏及加工用杏三大类,其中仁用杏的种子即杏仁具有很高的营养价值和保健功能。目前,市场上销售的杏仁加工产品主要有开口杏核、五香杏仁、脱衣杏仁及杏仁露等,其中开口杏核以其营养丰富、食用方便、美味及口感酥脆等优点深受消费者亲睐。

关 键 词：仁用杏 主要树种 营养价值 “三北”地区 主要栽培品种 浸泡温度 干燥时间 开口率 冷冻时间 静置时间 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]