拔丝菜肴怎么做  

出　　处：《恋爱．婚姻．家庭（养生）》2017年第10期35-35,共1页

摘　　要：拔丝地瓜和各类拔丝水果吃起来美味,但因为制作过程繁复,许多主妇对其望而却步,所以在家庭餐桌上不常见.其实做到以下几点,拔丝菜肴也能够轻松掌握.首先,根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、橘子等水果,含水分较多,在下锅炸前,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,可不必挂糊.

关 键 词：菜肴 制作过程 原料 水果 淀粉 美味 餐桌 质地 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]