妙用酸菜料 巧烹系列特色菜  

作　　者：娟子 

出　　处：《四川烹饪》2017年第11期71-71,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：在四川，泡菜坛子是居家必备之物，可以说泡酸菜就是家的味道。制作酸菜，多选用应季鲜嫩蔬菜，洗净晾在屋檐下，轻微脱水，再放进加有盐水的泡菜坛。在微生菌的催化作用下，赋予它们新的活力，变得口感爽脆，酸香可口。

关 键 词：泡酸菜 特色菜 催化作用 泡菜坛 居家 味道 口感 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]