泡酸菜

作品数：28被引量：29H指数：3
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一辈辈就这样走
《四川文学》2023年第2期65-74,共10页周云和 
1近段时间,马文岩眼前老是晃动着一个瘦黑狗一样的身影;别看他只有十四五岁,乳臭未干,自认为还算一个阅人无数、脑壳灵光的人,竟也败北在他手里。想起这事,马文岩就像吃了泡酸菜一样摇摇头,苦苦一笑,接着是一声叹息。
关键词：摇摇头 文岩 泡酸菜 
泡酸菜辐照杀菌应用评价被引量：5
《食品与发酵工业》2022年第4期130-136,共7页欧雪 敖晓琳 吴梦西 晏俊玲 刘书亮 陈安均 高鹏 徐飞 
四川省原子能研究院辐照保藏四川省重点实验室开放基金项目(FZBC2020003)。
辐照杀菌作为一种新型冷杀菌技术,逐渐被运用于食品生产中。为探讨辐照杀菌对泡酸菜品质的影响,将泡酸菜在辐照剂量分别为0、2、4、6、8、10 kGy下杀菌处理后,通过感官及风味品质分析,确定不同照射剂量对酸菜贮藏后品质及其微生物数量...
关键词：辐照杀菌 泡酸菜 耐辐照微生物 感官品质 风味物质 
泡酸菜
《学生天地（小学中高年级）》2020年第6期39-39,共1页华曦然 
酸菜是我们北方人非常熟悉的一种菜品。它爽脆可口,可以清炒,可以凉拌,还可以做酸菜鱼。你是不是以为它的制作方法非常难呢?其实很简单,现在就和我一起学做酸菜吧。做酸菜的第一步,先要准备好大白菜。将一棵棵白白胖胖的大白菜整理好,...
关键词：大白菜 酸菜鱼 水分 制作方法 
眉山的诗学地理(组章)
《星星》2018年第6X期101-104,共4页白炳安 
舌尖上的泡酸菜让古典中的眉州改称舌尖上的眉山。把泡酸菜的来路,标注为东坡的特产,驻扎民间,吃出1500多年的历史。有古董的美誉.后世,一直以酸辣的川腔说出脆生的味道。目睹着一桌佳肴,把泡酸菜的滋味写在食客的舌影上。无胃口,让泡...
关键词：泡酸菜 
川味酸菜鱼肉酱及其制备工艺研究被引量：4
《中国调味品》2018年第5期102-104,共3页李云成 刘达玉 郑淼心 孟凡冰 王卫 李泓霖 杨凤娇 
四川省重点研发项目(2017NZ0002);肉类加工四川省重点实验室开放基金(16R-09;17-S-03);成都大学校青年基金项目(2017XJZ18);国家大学生创新训练计划项目(201711079013)
川味酸菜鱼肉酱是在川菜酸菜鱼的基础上研制而成的。利用正交试验方法对酸菜鱼肉酱的制作工艺进行了优化。结果表明:当主料比(鱼肉∶酸菜)控制在1.5,食用油添加量控制在30%,花椒添加量控制在0.4%,此配方下炒制的酸菜鱼肉酱外观均匀、口...
关键词：四川泡酸菜 鱼肉酱 配方 制备工艺 
文蛤薯丸羹
《四川烹饪》2018年第2期5-5,共1页周成 李文 
这是道融合菜，把多种海鲜与福建特产薯丸烹在一起，并以四川泡酸菜、泡姜丝和紫菜增香调味，成菜酸辣刺激,口感口味层次丰富。
关键词：文蛤 羹 泡酸菜 特产 海鲜 调味 增香 泡姜 
妙用酸菜料 巧烹系列特色菜
《四川烹饪》2017年第11期71-71,共1页娟子 
在四川，泡菜坛子是居家必备之物，可以说泡酸菜就是家的味道。制作酸菜，多选用应季鲜嫩蔬菜，洗净晾在屋檐下，轻微脱水，再放进加有盐水的泡菜坛。在微生菌的催化作用下，赋予它们新的活力，变得口感爽脆，酸香可口。
关键词：泡酸菜 特色菜 催化作用 泡菜坛 居家 味道 口感 
霸道之鱼 川味来袭
《四川烹饪》2016年第11期89-89,共1页淑玲 向阳 
“鱼头霸道”是南京市瓦晒川莱餐厅的招牌莱至于为何会创制这道花椒大菜，该店的厨师长向阳解释，他们发现南京当地的食客喜欢吃鱼头，于是就在川莱水煮鱼的基础上，重用花椒、泡酸菜这些川莱调料，创制出了这道麻辣鲜香、肉质细嫩的鱼...
关键词：鱼头 川味 南京市 厨师长 水煮鱼 泡酸菜 花椒 招牌 
领略乡风土味
《四川烹饪》2013年第9期32-33,共2页
酸菜豆花鱼原料：草鱼1条（约1000克）自制豆花600克泡酸菜块200克泡辣椒节50克鲜藿香碎、葱花各30克芹菜节、酥黄豆各20克泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉。
关键词：泡酸菜 泡辣椒 干辣椒 豆瓣酱 胡椒粉 豆花 草鱼 姜片 
一口靓汤
《中国烹饪》2011年第12期12-13,共2页
寿老鸭汤 主料：老鸭。 配料：泡酸菜。 调料：高汤，盐，料酒，葱，姜，胡椒粉。 制法：将老鸭剁块，冲去血水。焯烫后沥干；锅内加高汤，调味，放入老鸭块炖熟;泡酸菜改刀；另起油锅，下入葱、姜、酸菜煸香，加入炖好的鸭块，加...
关键词：泡酸菜 胡椒粉 高汤 调味 油锅 主料 调料 料酒 
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