霸道之鱼 川味来袭  

作　　者：淑玲 向阳 

出　　处：《四川烹饪》2016年第11期89-89,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：“鱼头霸道”是南京市瓦晒川莱餐厅的招牌莱至于为何会创制这道花椒大菜，该店的厨师长向阳解释，他们发现南京当地的食客喜欢吃鱼头，于是就在川莱水煮鱼的基础上，重用花椒、泡酸菜这些川莱调料，创制出了这道麻辣鲜香、肉质细嫩的鱼头佳肴。

关 键 词：鱼头 川味 南京市 厨师长 水煮鱼 泡酸菜 花椒 招牌 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]