冷冻工艺对红茶部分品质的影响  

作　　者：邹勋 孟涛 江立健 吴润平 钱国明[4] 

机构地区：[1]江西省婺源茶叶学校,江西上饶333200 [2]湖南省白沙溪茶厂股份有限公司,湖南益阳413515 [3]江西农业大学农学院,江西南昌330045 [4]江西省邓家埠水稻原种场,江西鹰潭335200

出　　处：《福建茶叶》2017年第12期7-8,共2页Tea in Fujian

基　　金：江西省现代农业产业技术体系专项资金资助(JXARS-02)

摘　　要：为探究冷冻工艺对红茶品质的影响。本文阐述了婺源本地群体种茶鲜叶试制新工艺红茶的加工步骤及技术要求,并与市场其他红茶进行品质与耐泡度对比实验,确定该试制步骤的可行性。试验结果:新工艺红茶的汤色、滋味不逊于传统红茶,但香气有待提高,新工艺红茶的耐泡性优于其他加工工艺所制作的红茶。

关 键 词：红茶 液氮冰冻 发酵 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]