美国研究延长牛肉成熟时间对背最长肌和半膜肌中钙蛋白酶-1和钙蛋白酶-2活性的影响  

出　　处：《肉类研究》2017年第10期I0002-I0002,共1页Meat Research

摘　　要：嫩度是判断肉品质好坏的重要参数之一，消费者的感官评价结果表明，半膜肌的嫩度在成熟42d时优于14d，背最长肌的嫩度在成熟14d后不再变化。

关 键 词：背最长肌 成熟时间 钙蛋白酶 活性 牛肉 美国 膜 感官评价 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]