美味节日菜肴  

作　　者：高炳义 邴吉和 王清强 丁传磊 

出　　处：《烹调知识》2017年第1期38-49,共12页Cooking Knowledge

摘　　要：上汤发财皇后主料：猪黄喉、发菜。调料：盐、上汤。制法：1.猪黄喉入清水中洗净,改蜈蚣花刀,入锅中汆水。2.菠菜用温水泡开,洗净待用。3.锅内加上汤烧开,撇去浮沫,加盐调味,放入猪黄喉、发菜烧开,盛入容器中即可。特点：汤汁鲜美,质地脆爽。三杯猪尾主料：猪尾。配料：青红椒。调料：干葱、三杯汁（一杯油、一杯酱油、—杯酒）、大蒜、姜、酱卤汁、花生油。制法：1.将猪尾用酱卤汁卤熟,捞出改成小段,加入三杯汁拌匀,腌制入味。2.干葱切块,姜切片,大蒜拍碎,

关 键 词：猪黄 酱卤汁 上汤 红椒 去浮 汤汁 葱姜水 土豆丝 椒条 加盐 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]