生姜蛋白酶的提取及应用  

作　　者：陈玮 田欣 

机构地区：[1]沈阳工学院

出　　处：《食品安全导刊》2017年第11X期118-118,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：本文中综合分析了有机溶剂沉淀和超滤两种生姜蛋白酶的提取方法,最终选用超滤提取生姜蛋白酶,并应用于牛肉嫩化。结果表明,与单宁、乙醇沉淀法提取生姜蛋白酶相比,显然超滤法更经济,得到的酶纯度更高,更适合大规模工业化生产。用超滤法提取的生姜蛋白酶对酒类具有很好的澄清效果,对牛肉的嫩化效果也十分显著。

关 键 词：生姜蛋白酶 超滤提取 牛肉嫩化 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]