复合天然抗氧化保鲜剂对大果山楂保鲜效果研究  

Study on the Effects of Compound Nature Preservative on Crataegus pinnatifida

作　　者：何彩梅[1] 何忠伟[1] 赵孝承 吴桂容[2] 陈春岚[1] 

机构地区：[1]贺州学院食品与生物工程学院,贺州542899 [2]贺州学院教务处,贺州542899

出　　处：《食品工业》2017年第12期11-13,共3页The Food Industry

基　　金：2013年贺州市科学研究与技术开发项目(贺科转1304009);广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX377)

摘　　要：以不同浓度的茶多酚、维生素C和β-胡萝卜素组成的复合天然抗氧化保鲜剂处理大果山楂,结果表明,0.3%茶多酚+0.05%VC+0.075%β-胡萝卜素配制的保鲜剂可以降低大果山楂的失重率和腐烂率,提高维生素C、可溶性固形物、游离氨基酸和花青素的含量,降低多酚氧化酶的活性。With different complex nature preservative made of polyphenols, VC and β-carotene to preservate Crataegus pinnatifida, the results indicated that the 0.3% polyphenols＋0.05% VC＋0.075% β-carotene could decrease the rate of weightloss and rotting, it also could maintain the higher level of VC, soluble solids, free amino acid and original flower pigment, also could decrease the PPO activity.

关 键 词：大果山楂 复合天然抗氧化保鲜剂 保鲜 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]