大豆蛋白加工中的蒸汽杀菌工艺研究  

作　　者：许建 

机构地区：[1]山东禹王生态食业有限公司

出　　处：《流程工业》2017年第24期61-63,共3页

摘　　要：杀菌是大豆蛋白加工中的关键步骤——从食品安全角度考虑，多种杀菌工艺中，蒸汽灭菌是最安全的方式，通过蒸汽与物料合理接触并保持一定的时间，灭活物料中的沙门氏菌等致病菌，达到国际标准要求杀菌效果，同时保留大豆蛋白的功能性，最终安全地提取出大豆分离蛋白。

关 键 词：大豆蛋白加工 杀菌工艺 蒸汽灭菌 大豆分离蛋白 沙门氏菌 杀菌效果 国际标准 全角度 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]