苹果脆片加工技术  

出　　处：《致富天地》2017年第12期59-59,共1页

摘　　要：1.原料准备。将新鲜苹果用1%氢氧化钠和0.1%-0.2%的洗涤剂混合液,用40℃温水浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。之后用切片机切片,厚度5毫米左右,力求厚薄均匀一致。2.护色。称取400克食盐、40克柠檬酸充分溶解于40公斤水中,并及时把切好的苹果片浸在溶液中进行护色处理。3.杀青。在杀青锅内加入4-5倍果片重的水,沸腾后放入果片,

关 键 词：加工技术 苹果脆片 温水浸泡 护色处理 苹果片 原料准备 氢氧化钠 洗涤剂 

分 类 号：S966.5[农业科学—水产养殖]