面条里的那些门道 京味儿面条道道多多  

作　　者：王云 

机构地区：[1]北京烹饪协会

出　　处：《休闲农业与美丽乡村》2017年第10期69-70,共2页

摘　　要：家喻户晓的面条在我国，已经有约四千年的食用历史，最初对面条的称呼是汤饼、煮饼、水溲饼、水引、搏毹、汤面，简称面。北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品：唐朝又有称为冷淘的过水凉面。宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，

关 键 词：面条 京味儿 《齐民要术》 饮食市场 制作技术 乾隆年间 贾思勰 食用 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]