蜂蜜中淀粉酶值的测定  

作　　者：黄素荣 邓攀 李德安 张细和 刘旭海 

机构地区：[1]江中药业股份有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2017年第12X期56-56,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：本实验旨在通过不同等级蜂蜜样品,用分光光度法测定其淀粉酶值,从而反映蜂蜜的新鲜程度。方法:将淀粉溶液加入蜂蜜样品溶液中,部分淀粉被蜂蜜中所含的淀粉酶水解后,剩余的淀粉与加入的碘反应而产生蓝紫色,随着反应的进行,其蓝紫色反应逐渐消失。用分光光度计于660 nm波长处测定其达到特定吸光度所需要的时间。换算出1 g蜂蜜在l h内水解1%淀粉的毫升数。结果显示:放置时间越长的蜂蜜,其淀粉酶值越小,蜂蜜越不新鲜;刚采摘下来,放置时间越短的蜂蜜,其淀粉酶值越大,蜂蜜越新鲜。结论:通过分光光度法测定蜂蜜的淀粉酶值,发现越新鲜的蜂蜜,其淀粉酶值越高。

关 键 词：蜂蜜 淀粉酶值 质量指标 新鲜程度 

分 类 号：O657.3[理学—分析化学] S896.1[理学—化学]