蜂蜜的掺假识别研究进展  

作　　者：万伟杰 李瑞丽[1] 昌晓宇 刘清兰[1] 赖艳[1] 温显利 

机构地区：[1]江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所农业部畜禽产品质量安全风险评估实室(南昌) [2]江西佰仕信息产业有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2017年第12X期135-137,共3页China Food Safety Magazine

基　　金：江西省科技厅农业重点项目"佰仕绿色农产品溯源系统的研发及应用"(编号:20161BBF60043)

摘　　要：蜂蜜是天然的营养和保健食品,但近年来的掺假问题不仅损害了消费者的利益,也影响了蜂蜜产业的发展。本文就蜂蜜中糖类、蛋白质和氨基酸、酶值、挥发性物质、功能性成分黄酮和酚酸类化合物的掺假识别进展进行综述,以期为蜂蜜掺假识别技术研究提供参考。

关 键 词：蜂蜜 掺假鉴别 糖类 

分 类 号：S896.1[农业科学—特种经济动物饲养]