酵母菌株对蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中主要理化指标的变化分析  

作　　者：辛明星 

机构地区：[1]甘肃省轻工研究院,甘肃兰州730000

出　　处：《农业科技与信息》2017年第24期26-29,共4页Agricultural Science-Technology and Information

摘　　要：本文用两种进口酵母菌株BM45和RA17进行酒精发酵,分析蛇龙珠葡萄酒酿造过程中主要理化指标(总糖、总酸、酒精度、干浸出物、色度及色调)的动态变化,结果显示,经酵母菌株BM45处理的蛇龙珠干红葡萄酒各理化指标为最佳,总糖3.2 g/L、总酸、酒精度12.3%、干浸出物25.38 g/L、色度是0.749、色调是0.458。为葡萄酒酿造工艺的优化和产品质量监控提供了理论依据与快速准确的鉴定手段。

关 键 词：蛇龙珠葡萄酒 酵母菌 理化指标 

分 类 号：TQ920.6[轻工技术与工程—发酵工程]