蔬菜干态蜜饯制作技术(中)  

作　　者：王迪轩 何咏梅 陈胜文 

机构地区：[1]赫山区蔬菜科研所,高级农艺师413002 [2]赫山区种子公司,413002

出　　处：《湖南农业》2002年第11期20-20,共1页

摘　　要：荸荠脯 选用球茎较大、无病虫害、无腐烂变质的新鲜荸荠,剔除腐烂果和次果。洗净去应切成两半,放进2％食盐水溶液中浸泡,取出后用清水洗净。捞出沥干后,放入冷水中,加热到65℃,保持20分钟～30分钟,再加热至沸三五分钟,捞出后冷却。将煮液冷却到30℃,再把荸荠放入浸泡12小时～16小时,见到有发酵现象时捞出。洗净表面粘液,放入0.

关 键 词：荸荠脯 糖姜片 蔬菜干态蜜饯 制作技术 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]