东北饮食生活中的酱文化习俗探析  

On Jiang Culture and Customs in Northeastern China' Diet

作　　者：王哲[1] 王思明[1] 

机构地区：[1]南京农业大学中华农业文明研究院,江苏南京210095

出　　处：《四川旅游学院学报》2018年第1期9-12,共4页Journal of Sichuan Tourism University

基　　金：江苏省2015年度普通高校研究生科研创新计划项目(省助)"东北豆酱传统制作工艺研究";项目编号:KYZZ15_0171;2017年度四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目"明清海上丝绸之路的华茶外销与茶文化传播研究";项目编号:CC17W02

摘　　要：酱是一种起源于中国的发酵类调味品,它以大豆为主要原料经传统发酵技术酿造而成。在东北地区制酱和食酱有着悠久的历史,每年都会消耗大量豆酱,为家家必备的调味品。受地域、资源、环境等因素影响,在饮食生活中形成独具地方特色的酱文化,是东北地区饮食文化中一个重要的品牌。文章从东北地区酱的起源、制作、食用等方面入手,全面描绘出饮食中的酱文化,并对其成因进行分析。Jiang, a condiment using soybeans as the main ingredient through fermentation, originated in China. In Northeastern China, Jiang, as a household seasoning, has a long history and is consumed in large quantities each year. Shaped by local geography, resources and environment, Jiang is now a peculiar dietary culture in this area. This paper reviews Jiang culture in Northeastern China from the perspectives of origin, preparation and consumption and analyzes its causes.

关 键 词：东北 酱文化 饮食文化 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]