多菌种酱油酿造中蛋白酶系的研究进展  

作　　者：宗玉梅 蒋正国 刘凯 黄永杰 

机构地区：[1]西昌学院 [2]西昌市生生调味品有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2018年第3期116-118,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：此文将简单介绍酱油酿造中蛋白质内切酶、外切酶的分类和特性、高蛋白酶活力株的筛选培育、影响蛋白酶活力的因素等方面的研究。

关 键 词：酱油 蛋白酶 蛋白酶活 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学] TS264.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]