鳄梨中主要功能成分及其功能特性研究进展  

Research Progress on Functional Components and Their Functional Characteristics of Avocado(Persea americana Mill.)Fruit

作　　者：周先艳[1] 朱春华[1] 高俊燕[1] 李进学[1] 凌鹏 岳建强[1] 

机构地区：[1]云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所,云南瑞丽678600 [2]柑橘研究和教育中心,佛罗里达州莱克艾尔弗雷德33850

出　　处：《保鲜与加工》2018年第1期142-146,共5页Storage and Process

基　　金：农业部公益性行业(农业)科研专项(201403036);德宏州科技创新计划建设专项(2015dhkjcx06)

摘　　要：综述了鳄梨果实主要功能成分及其功能特性研究进展,着重阐述了鳄梨中脂肪酸、维生素、膳食纤维、类胡萝卜素、多酚类物质、谷胱甘肽的生理活性及其功能特性,旨在为进一步开发利用中国鳄梨资源提供参考。This paper reviews the research advances of main functional components and their functional characteristics of avocado fruit, emphatically expounds the physiological activity and functional characteristics of fatty acids,vitamins, dietary fibers, carotenoids, polyphenols and glutathione. The aim is to provide more information for future exploitation and utilization of avocado resources in China.

关 键 词：鳄梨 功能成分 功能特性 生理活性 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]