红薯豆粕挤压膨化食品工艺优化  

Optimization of Extrusion Process of Sweet Potato Soybean Meal

作　　者：胡光耀 易有金[1] 聂灿华 徐旺辉 徐妹华 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128 [2]湖南省翻天娃食品有限公司,长沙410133 [3]湖南玉峰食品有限公司,长沙410005

出　　处：《食品工业》2018年第2期111-114,共4页The Food Industry

基　　金：长沙市科技局科技成果转化资金(项目编号:k1203114-21);长沙县科技局科技成果转化资金(项目编号:1341);长沙县2014年度第二批科技计划项目:中小微科技企业发展资金专项(项目编号:1439)

摘　　要：试验以红薯,豆粕为主要原料,研究红薯豆粕挤压膨化食品的最佳配方,以及不同食品添加剂降低食品中丙烯酰胺的最佳方案。通过试验分析得出以下结论:20%红薯粉,10%豆粕粉,70%小麦粉,物料含水量12%,机筒温度140℃,螺杆转速400 r/min,挤压机模口直径0.3 cm为最佳工艺配方。This experiment used sweet potato and soybean meal as the main raw materials to study the best formula of sweetened soybean meal extruded food, and the best solution of different food additives to reduce acrylamide in food. The results were as follows： 20% sweet potato powder： 10% soybean meal： 70% wheat flour, 12% water content, cylinder temperature 140 ℃, screw speed 400 r/min, extruder die diameter 0.3 cm The best craft recipe.

关 键 词：红薯豆粕 挤压膨化 工艺优化 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]