主题：一道菜中同一种食材的不同呈现  

作　　者：蒋晖 齐云峰 

出　　处：《中国烹饪》2018年第3期108-109,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：同一种食材在整道菜品中承担不同的职责，既是整道菜的主角，也充当其中的某一个甚至某几个配角，相互之间通过不同的烹饪手法而产生差异。这也是当下世界烹饪的潮流。

关 键 词：整道 烹饪 菜品 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]