冷冻牛肉如何解冻  

出　　处：《饮食科学》2018年第3期52-52,共1页Diet Science

摘　　要：提前24小时将牛肉放冰箱冰鲜格（0℃～4℃）提温，温差越小，出血水越少，牛肉肉汁流失越少；温差越大（如夏天时温差可达40℃～50℃），解冻时出血水就较多，肉汁大部分流失，牛肉的鲜味自然丧失。

关 键 词：冻牛肉 解冻 温差 出血 冰鲜 夏天 鲜味 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]