肉类食品冷冻与解冻门道多  

出　　处：《绿色视野》2017年第11期116-117,共2页

摘　　要：都知道吃肉要吃新鲜的,但时常家中不可避免会储存一些冻肉。冷冻肉储存时间不宜过长,否则容易失水,导致口感变差。关于肉类的冷冻和解冻都有一些讲究。肉类冷冻讲究速度肉类在冷冻过程中,通常将肉降温到零下1度至零下5度进行储存,这个温度区间叫做＂冰晶生成带＂,大多数水分会在这个温度结成冰。

关 键 词：冰晶 储存时间 肉类食品 温度区间 冷冻肉 口感 水解冻 吃肉 微波解冻 新鲜度 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]