大枣枸杞泡腾片固体饮料的研制及其质量控制  

Development and Quality Control of Chinese Jujube Goji Genuine Effervescent Solid Beverage

作　　者：余彦国[1] 张瑾[1] 王福厚[1] 李娟[1] 冯金瑞[1] 

机构地区：[1]甘肃畜牧工程职业技术学院

出　　处：《食品安全导刊》2018年第7期68-71,共4页China Food Safety Magazine

摘　　要：本实验目的是以大枣、枸杞为主要原料研制泡腾片固体饮料,并建立其质量控制方法。采用单因素试验、多因素正交试验筛选辅料及主辅料配方,通过考察所制固体饮料的硬度、发泡量、崩解时间、pH等指标评价其质量。结果表明,可通过辅料选择和不同酸碱配比确立大枣、枸杞泡腾片固体饮料的配方——大枣浸膏粉27%、枸杞浸膏粉9%、阿斯巴甜4%、甘露醇4%、碳酸氢钠26%、柠檬酸24%、聚乙烯吡咯烷酮2%、聚乙二醇6000 2%、HPMC 1%,片重2.5g。经过对比不同制粒方法,确立使用酸碱分别制粒的方法。根据硬度、发泡量、崩解时间、pH等检验结果,证明试验所制备固体饮料符合泡腾片质量要求。结论为该产品制备方法准确可靠,所得产品营养丰富,口感好,具有广阔的开发前景。

关 键 词：大枣 枸杞 泡腾片 质量控制 

分 类 号：TS278[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]