凝固型原味酸奶在贮存期间活菌数和pH值的变化  

作　　者：杨柳[1] 尤丽新[1] 马井喜[1] 

机构地区：[1]吉林农业大学发展学院,吉林长春130600

出　　处：《吉林农业（学术版）》2010年第11期38-38,92,共2页

摘　　要：文章记述了自制凝固型酸牛乳的制作过程,并将制得的酸奶在4℃、室温(20℃)、37℃条件下贮存,研究了贮存过程中乳酸菌数、酸度、pH的变化规律,为酸奶的安全贮藏及质量控制提供参考依据。

关 键 词：酸奶 活菌数 PH值 酸度 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]