食味清风  

作　　者：刘援朝 马兵 孙阳 刘达华 

机构地区：[1]不详 [2]北京旺顺阁鱼头泡饼区域

出　　处：《中国烹饪》2018年第4期10-11,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：人们常说春季饮食要清淡．少食油腻煎炸等食物。而此时。各类芽苗菜正是春天的应季食材。芽苗菜富含水分、膳食纤维、维生素等营养元素。但只食芽苗未免过于寡淡。加点儿荤腥又保有清新之味绝对是春季最佳的菜肴搭配。北京旺顺阁鱼头泡饼方庄店总厨马兵师傅将春季时令芽苗菜与海鲜和豆类做了个完美的搭配，如凉拌炫彩丝。鲜腐竹先煎后蒸．丝毫不油喊。外脆里嫩。其筋道的口感与银芽的清淡。再配之以香椿茧的特殊香气。食未入口。却有清风已来之感；花生芽拌鲍片中的花生芽看似是配角，但少了它．口感和味道都大打折扣；海蜇头拌菠菜苗。两种食材一柔一脆的口感形成了鲜明对比。吃到嘴里就如同春日一缕清风，也是馋嘴之人的福利。

关 键 词：食味 菜肴搭配 芽苗菜 膳食纤维 营养元素 花生芽 维生素 口感 

分 类 号：TS212.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]