冰淇淋抗融性与影响因素  

作　　者：苗洁[1] 

机构地区：[1]内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

出　　处：《食品界》2018年第4期143-143,共1页Food Industry

摘　　要：冰淇淋抗融性主要指的是冰淇淋在室温下的耐受程度,同时抗融性也是冰淇淋质量的一种体现,在冰淇淋制作的过程中如果配方不合理、乳化稳定剂与配方不匹配、工艺条件不适合等原因都会造成冰淇淋抗融性较差的现象.下面对其相关影响因素展开具体的探讨.

关 键 词：影响因素 冰淇淋 抗融性 乳化稳定剂 工艺条件 不匹配 配方 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]