初探果胶酶处理对蓝莓红酒风味成分的影响  

作　　者：符洋 范权毅 朱梨 

机构地区：[1]贵州凯缘春酒业有限公司

出　　处：《中国食品》2018年第8期140-141,共2页China Food

摘　　要：半甜蓝莓红酒口感非常独特，清新、柔和、甘甜爽口，可以与各种水果奶酪、甜点进行搭配。随着科学技术的发展与进步，人们对半甜蓝莓红酒提出了更高的要求和标准，通过采用科学的发酵工艺，可生产不一样的蓝莓半甜红酒。本文对胶酶处理对蓝莓半甜红酒风味成分的影响进行了深入的研究，分析了采用不同浓度的果胶酶处理后，蓝莓半甜红酒的总糖、总酸、甲醇、杂醇油的感官变化。

关 键 词：果胶酶处理 风味成分 红酒 蓝莓 科学技术 发酵工艺 杂醇油 口感 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]