美国研究喷雾干燥对液态乳蛋白和乳蛋白粉末成分和风味的影响  

出　　处：《乳业科学与技术》2018年第2期55-55,共1页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：传统上,大多数乳蛋白成分以粉末形式出售,这是由于粉末状态的产品易于运输、货架期较长.乳蛋白浓缩物、酪蛋白胶束粉等高蛋白粉末成分经过贮藏后的复水性（如溶解性）较差,这限制了它们的应用.利用液态乳蛋白代替乳蛋白粉末可以节省喷雾干燥的成本,还能改善风味,产生不同的功能特性.

关 键 词：蛋白成分 喷雾干燥 乳蛋白 粉末 风味 液态 美国 酪蛋白胶束 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]