基于旅游食品安全白牡丹冲泡与内含物质浸出规律研究  

作　　者：黄丽娟 刘金仙 

机构地区：[1]武夷学院旅游学院,福建武夷山354300 [2]武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300

出　　处：《福建茶叶》2018年第6期129-129,共1页Tea in Fujian

基　　金：福建省教育厅社科项目(JAS170522);南平市科技计划项目(N2014D03);福建省科技厅项目(2013N2009-1)

摘　　要：食品安全是旅游安全的重要部分,"食"是旅游业中六个基本要素,通过不同冲泡时间、温度对白牡丹主要内含物质浸出规律进行研究,结果表明:用4益和30益水冲泡12h,白牡丹的三种主要呈味物质的浸出含量均十分接近100益水冲泡1h时的含量;低温冲泡时茶叶主要内含物质的浸出速率随时间的变化规律同高温冲泡的规律相似,都随时间的增长而减慢。建议常温(25-30益)下冲泡6h以上,冰水(保存在冰箱中)冲泡10h以上为宜,从而保证茶叶中的有效物质浸出浓度达到饮用要求,使茶叶的保健功效达到最佳。

关 键 词：旅游 食品安全 白茶 白牡丹 内含物质 浸出规律 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学] TS272.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]