特丁基对苯二酚衍生物的抗氧化性能的研究  

Study on Antioxidant Activity of Derivative of TBHQ

作　　者：姜爱莉[1] 孙丽芹[1] 翁新楚[1] 

机构地区：[1]烟台大学食品研究所,烟台264005

出　　处：《中国粮油学报》2002年第4期52-54,共3页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

摘　　要：研究了特丁基对苯二酚 (TBHQ)的衍生物 (DTBHQ)的抗氧化能力 ,发现它具有良好的抗氧化性能 ,其抗氧化能力强于BHA、BHT、TBHQ和VE,在高温下亦有较强的抗氧化能力。DTBHQ对Fe3+有一定的螯合作用 ,含 4ppmFe3+的猪油中分别添加 0 .0 2 %和 0 .0 4 %的DTBHQ ,可使其氧化稳定性提高 4 .5和 7.7倍 ,与柠檬酸(CA)联合使用 ,表现出很强的抗氧化协同作用。The antioxidant activity of a derivative of TBHQ(DTBHQ)was studied.It was found that DTBHQ showed obvious antioxidant activity,stronger than BHA?BHT?TBHQ and V E,also showed strong antioxidant activity at high temperature.DTBHQ showed certain chelating effect to ferric iron.0.02% and 0.04% DTBHQ improved the oxidant stability of lard containing 4ppm ferric iron by 4.5 and 7.5 times respectively.It showed a very strong antioxidant synergetic effect with Ca.

关 键 词：特丁基对苯二酚衍生物 抗氧化性能 协同作用 三价铁离子 食品 抗氧化剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]