真空微波膨化即食海带脆片工艺研究  

Study on Processing Technology of Insant Kelp Flake Products with Vacuum Microwave

作　　者：聂小伟 何粉霞 王龙江 

机构地区：[1]威海海洋职业学院食品工程系,山东威海264300 [2]山东达因海洋生物制药股份有限公司,山东威海264300

出　　处：《水产科技情报》2018年第3期176-180,共5页Fisheries Science & Technology Information

基　　金：2016年山东省高等学校科技计划项目(J16LE60);2015年山东省高等学校科技计划项目(J15LE55);2017年全国自然科学研究项目(17BQNS01001)

摘　　要：为了研究新型即食海带脆片产品的加工工艺,采用盐渍海带为原料,对真空预干燥的海带进行微波膨化加工工艺优化。结果表明:海带规格(长×宽)为2.0 cm×0.4 cm,经3%柠檬酸溶液浸泡脱腥处理,调味液浸泡30 min后沥干,60℃下真空干燥至海带原料水分质量分数为20%,微波膨化功率为320 W,微波工作/间歇时间为10 s/10 s,按照这样的加工工艺可制得营养即食海带脆片产品。

关 键 词：海带 即食 真空干燥 微波膨化 

分 类 号：TS254.58[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]