欧盟出台“薯条法”:为了健康 不能炸得过焦  

出　　处：《食品与机械》2018年第4期200-200,共1页Food and Machinery

摘　　要：据外媒报道,从4月11日起,食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯酰胺做出的新规定。新规定的内容包括,薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色。对烹炸好的薯条成品也有更高的标准,要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯酰胺。丙烯酰胺一直被认为是致癌物质。含淀粉类食品在高温加热的过程中,最容易产生该物质,比如,炸土豆.

关 键 词：烹炸 薯条 健康 欧盟 丙烯酰胺 致癌物质 制作过程 高温加热 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]