菜花和秋葵的挑选窍门  

作　　者：高伟[1] 

机构地区：[1]天津市农业资源与环境研究所

出　　处：《食品与健康》2018年第6期32-33,共2页

摘　　要：菜花 菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素和钙、磷、铁等矿物质.其中维生素C含量较高,是大白菜的5倍,胡萝卜素含量是大白菜的8倍,维生素B2的含量是大白菜的2倍.这些成分属于水溶性维生素,易受热分解流失,所以菜花不宜高温烹调.

关 键 词：菜花 水溶性维生素 维生素C 碳水化合物 维生素B2 大白菜 食物纤维 胡萝卜素 

分 类 号：R151.41[医药卫生—营养与食品卫生学]