猪屠宰后胴体代谢调控和提高猪肉品质措施  

作　　者：王旭 

机构地区：[1]辽宁省朝阳县畜牧技术推广站,122000

出　　处：《中国畜禽种业》2018年第5期94-94,共1页The Chinese Livestock and Poultry Breeding

摘　　要：1猪屠宰后胴体代谢调控动物放血后血液停止循环,肌肉的供氧也随之停止,肌肉的代谢从脂肪有氧代谢转向贮备的肌糖原无氧代谢。动物宰后肌肉无氧代谢的终产物是乳酸,随着肌肉中乳酸的积累,肌肉p H从7.1～7.3最终降低到5.4～5.7。有3种典型劣质猪肉与猪宰后肌肉p H异常降低有关：（1）肉色苍白、质地松软、汁液渗出的猪肉,即PSE肉;（2）肉色发暗、质地坚硬、如干柴般的猪肉,即DFD肉;（3）肉色发红、质地松软、汁液渗出的猪肉,即RSE猪肉。

关 键 词：猪肉品质 代谢调控 宰后 胴体 氧代谢 劣质猪肉 PSE肉 DFD肉 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]