卵磷脂的概述及在食品药品中的应用  

作　　者：马顺[1] 李莎[1] 陈斌[1] 

机构地区：[1]国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心

出　　处：《食品界》2018年第8期72-72,共1页Food Industry

摘　　要：卵磷脂作为与蛋白质、维生素齐名的第三营养素之一,越来越多的被广泛应用到食品药品之中,它的价格低廉,提取方便,是一种天然的乳化剂。卵磷脂目前主要从禽类卵黄和大豆中提取,本文介绍了卵磷脂的提取,并重点介绍它们在食品中的应用。卵磷脂简介卵磷脂是白色或橘黄色粉末或团块,有很强的的吸水性,味道比较淡,易溶于氯仿,可溶于乙醚、乙醇,不溶于丙酮和水。大豆卵磷脂为淡黄色透明或者半透明的油状粘稠物.

关 键 词：大豆卵磷脂 应用 食品 药品 吸水性 蛋白质 营养素 维生素 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]