山楂改性储藏工艺研究  

作　　者：徐飞[1] 李宝安 钮福祥[1] 朱红[1] 孙健[1] 岳瑞雪[1] 张毅[1] 张文婷 习志强 王玉枝 苏红 

机构地区：[1]江苏徐淮地区徐州农业科学研究所,江苏徐州221131 [2]徐州市淮海果脯蜜饯厂

出　　处：《现代农业科技》2018年第12期259-261,共3页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：徐州市科技项目"山楂系列产品低温加工关键技术研究"(KC16NX075)

摘　　要：本研究通过制作浓缩山楂泥对山楂进行改性加工储藏,经灭菌、灭酶处理,使山楂果实各种物质特性固定化,再低温储藏,以延长生产周期。试验以山楂泥浓缩方式、浓缩比、储藏温度和储藏时间作为影响山楂泥品质变化的4个因素,开展4因素3水平的正交试验,并以制作山楂糕为载体进行感官质量评价。优化试验结果表明,采用真空浓缩,浓缩至可溶性固形物含量45%,-15℃储藏360 d,浓缩山楂泥各种性状稳定,制作的山楂糕感官质量良好。储藏浓缩山楂泥可以代替新鲜山楂开展系列产品加工,满足企业常年生产原料供应和产品市场需求,提高企业经济效益水平。

关 键 词：山楂泥 改性加工 低温储藏 山楂糕 

分 类 号：S661.5[农业科学—果树学] TS255.4[农业科学—园艺学]