传统酱卤肉制品杀菌防腐技术研究进展  

作　　者：宋大巍[1] 刘松昱 金宝麟 孙跃如 张丽萍[1] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319

出　　处：《科学技术创新》2018年第11期45-46,共2页Scientific and Technological Innovation

基　　金：大庆市指导性科技计划项目(Zd-2017-35)

摘　　要：本文介绍了我国传统酱卤肉制品的杀菌防腐技术的研究进展。通过分析我国传统酱卤肉制品行业存在的问题,其中如何进行有效的杀菌防腐已达到保鲜的作用已成为主要问题。研究对加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌等杀菌技术,以及化学防腐剂,天然防腐剂,复合防腐剂等防腐剂在酱卤肉制品中应用现状进行了综述讨论,通过本文的研究希望对传统酱卤肉制品中的应用提供参考。

关 键 词：传统酱卤肉制品 杀菌技术 防腐技术 货架期 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]