美国研究紫外线、有机酸和抗菌素处理对绞碎牛肉中沙门氏菌菌群数量的影响  

出　　处：《肉类研究》2018年第2期I0005-I0005,共1页Meat Research

摘　　要：沙门氏菌是主要的食源性致病菌。以往的报道多为抗菌素或有机酸的单独使用效果分析，为分析不同控制手段的协同作用效果，美国科学家考察有机酸、抗菌素和紫外线对绞碎牛肉中沙门氏菌菌群的影响。在修整的牛肉中接种4株沙门氏菌菌株，并保证产品绞碎后的菌落污染水平为3．5（1g（CFU／g）），同时，在牛肉绞碎处理前的修整过程中分别进行乳酸、过氧乙酸和抗菌素（s16和F01a）处理。结果表明：使用有机酸对牛肉样品进行处理时，单独使用和联合使用均未对碎牛肉中的沙门氏菌菌群产生显著影响；单独使用抗菌素或紫外线时，碎牛肉的沙门氏菌菌群数量降低了约l（1g（CFU／g））（P〈0．05），而当二者联合使用时，沙门氏菌的菌群数量可降低2（1g（CFU／g））（P〈0．05），效果最为理想。

关 键 词：沙门氏菌 美国科学家 抗菌素 有机酸 紫外线 牛肉 菌群 绞碎 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]