酸性蛋白酶与发酵促进剂在浓醪发酵中的组合应用  

作　　者：祁德福 孙凤羽 刘亚明 

机构地区：[1]中粮生化能源(肇东)有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2018年第24期161-161,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：传统酒精生产中,酵母生长所需要主要的营养物质氮源为尿素,从2013年5月开始国家执行GB2760-2014关于食品工业用加工助剂使用规定:尿素禁止在食用酒精生产过程中使用。因此蛋白酶作为新型酵母营养物质在酒精生产过程中得到广泛应用,但对于酒精含量15%v以上的浓醪酒精发酵,发酵速度不足,因此引进发酵促进剂,与蛋白酶组合应用,可以满足规模化大生产要求。

关 键 词：蛋白酶 发酵促进剂 尿素 组合应用 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程]