味精——天然 味精是一种天然产品吗？  

出　　处：《饮食科学》2018年第9期68-69,共2页Diet Science

摘　　要：味精的成分是谷氰酸钠，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。游离态的谷氨酸（谷氨酸根阴离子）普遍存在于日常食物中（如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类），是人体中自然代谢的一种产物。

关 键 词：天然产品 味精 谷氨酸 氨基酸 蛋白质 氰酸钠 阴离子 游离态 

分 类 号：TS264.23[轻工技术与工程—发酵工程]