烹调时如何留住维生素  

作　　者：綦翠华[1] 

机构地区：[1]济南大学

出　　处：《家庭健康（医学科普）》2018年第9期57-57,共1页Family Health

摘　　要：维生素是维护人体健康必不可少的一类营养素，它们在调节身体代谢、维护正常生理功能中起着重要作用。然而，和矿物质相比，维生素的性质比较不稳定，在加工、烹调过程中容易被破坏，尤其是维生素C和B族维生素，对热、氧气、碱等非常敏感。烹调时掌握一些小技巧能帮助留住维生素。

关 键 词：B族维生素 烹调过程 正常生理功能 人体健康 维生素C 营养素 矿物质 维护 

分 类 号：R151.2[医药卫生—营养与食品卫生学]